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カムカム(学名:Mycriaria dubia)

カムカムの概要

カムカムは高さ6~8メートルの灌木(かんぼく)の一種で、果実は直径10~32ミリの球形になっています。カムカムの実は柔らかく、色は完熟度により緑色⇒暗赤色⇒ピンクと変わっていきます。カムカムは川辺に生育するので、幹の背丈の約40%が水に浸かっており、収穫時期は12月~3月の間となっています。

名 : カムカム
学名 : Myrciaria dubia ( H.B.K. ) Mc Vaugh
種: フトモモ科
俗称: カムカム
原産地: ペルー国アマゾン・ジャングル域 (ロレト県, ウカヤリ県)
使用される部位: 果実

栽培

近年、カムカムは官民組織が推奨する栽培地域で栽培されてきましたが、カムカムは元々、川辺や沼、池、湖などの水の流れの中で育つ植物です。
自然の生息分布で言うと、プカルパ (ウカヤリ川周辺)とペバス(アマゾン川周辺)地域の間の地区のウカヤリ川/アマゾン川およびその支流に沿ったところに集中しています。

ペルーのINIA(ペルー国立農業基盤研究所)が行った遺伝資源調査 (1989年調査論文:著者 Mendoza etc ) によれば、ウカヤリ川下流支流のスパイ渓流とアマゾン川上流支流のナナイ川渓流に最もカムカムが集中して生息していると報告されています。

カムカムの成分

いま、カムカムの果実に世界中から注目が集まっています。その一番の理由はビタミンCが非常に多く含まれているという事です。カムカム100g当り2,700mgのビタミンCを含んでおり、これはオレンジの約40倍の含有量に相当します。カムカムは他にも、ビタミンB1、B2、B3も含んでおり、バイオフラボノイドも豊富に含有しています。

栄養的使用
カムカムはジュースやネクター、ヨーグルトやアイスクリーム、ゼリーやアルコール飲料や
非アルコール飲料(清涼飲料水)などに使われています。アスコルビン酸やビタミンCを
豊富に含んでいる事から、他のトロピカル果実ジュースと混ぜて
エキゾティック・ジュースを作るのにも使用されています。

栄養補助的使用
前述の通り、ビタミンCを多く含んでいますが、子供が飲んでも
アレルギーをおこす心配はありません。脱水カムカム・パルプは
天然ビタミンCサプリとして、カプセルや錠剤にされたり、
ァストリート用飲料、かんきつ類タイプの飲料補強(例えばフルーツ
ジュースなど)にも使用されています。他にも、乳製品(ヨーグルトや
アイスクリームなど)の補強にも使用されています。

カムカム乾燥粉末スペックシート(仕様)

I. 種識別と製造基準
学名 Myrciaria dubia (H.B.K) McVaugh  ó  Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh 
原産地 ペルー
使用される部位 果実
製品 乾燥粉末
物理的状態 個体
有効保存期間 オリジナル包装/未開で製造日から24カ月
 
包装 5 kg. アルミバッグ, 船済みカートン
 
II. 感覚的特性
テスト スペック 方法
ベージュ – 薄い茶色 感覚
香り カムカム独特 感覚
味r 酸っぱい – カムカム独特 感覚
触感 細かい粉末r 感覚
 
III. 物理的化学的性状
テスト スペック 方法
メッシュ・サイズ 100% メッシュ80 ふるい分け分析
≤ 80% メッシュ100
効能 ≥ 20% 天然ビタミン C LIDY-001
湿気 ≤ 6% 重量計
キャリヤ‐ ≥  カムカムの皮粉末 フォームラ
乾燥方法 ≤ 45ºC IR and solar drying (IR & 天日)
 
IV. 微生物学的性状
テスト スペック 方法
Standard plate count ≤ 10,000 CFU/g. ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II Method 1
腸内細菌 ≤ 100 CFU/g. ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II Method 1
大腸菌 ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II Method 1
サルモネラ菌 無 /25g. ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II Method 1
黄色ぶどう球菌 ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II Method 5
酵母とカビ ≤ 1,000 CFU/g. ICMSF 2nd Ed.1983 Vol 1 Part II
 
V. 重金属
テスト スペック 方法
水銀 (Hg) ≤ 0.1 ppm NOM-117-SSA1-1994
鉛 (Pb) ≤ 0.5 ppm NOM-117-SSA1-1995
カドミウム (Cd) ≤ 1.0 ppm NOM-117-SSA1-1996
ヒ素 (As) ≤ 3.0 ppm NOM-117-SSA1-1997

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